BOB体育官网APP下载-“老司机”力推名店半成品 油焖笋、佛跳墙上了外卖

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■无芯

一场疫情,让不少上海人的消费习惯发生了潜移默化的变化,“厨神”在民间纷纷崛起,色香味俱全的朋友圈,带动烘焙、生鲜类产品的销量蹭蹭上蹿。消费趋势变了,生鲜电商看到了“宅消费”中更多的可能性。

疫情期间,美团买菜在北京、上海、深圳、武汉四地的销售量均明显上涨,上海地区的日销售量最高为节前的三倍,在爆发的趋势中,美团买菜跟着需求的变化快速应对,发力“宅经济”,这家生鲜电商增加了净菜和半成品类商品,而到了复工复产时,针对复工白领自带午餐的特点,又上线了十余款免洗免切净菜以及20余种自主研发的自营品牌熟食,并推出数十种快手菜菜谱,备菜及制作时间只需十来分钟,简单易学。

3月6日,每日优鲜上线“名店名菜”频道,多数为知名餐饮企业的半成品,如在华东地区,推出具有地方特色的小南国油焖笋,只需简单烹饪或者加热即可享用。3月22日,每日优鲜再度引入半成品,开发上线了西贝新品,包括西贝手扒肉、西红柿炖牛腩等招牌到家功夫菜。这与盒马鲜生加大半成品菜肴比例的打法非常类似,针对消费者“懒宅”和健康饮食的消费心理,盒马将一道道南北特色菜肴升级成为半成品菜。

半成品成了生鲜电商拓展的标配品类。但与此前以家常菜为主的半成品不同,这一阶段,无论是超市还是生鲜电商,推出的半成品菜明显都奔着精品菜肴而去,消费升级、火力升级。最近,家乐福瞄准本地家庭的高频餐桌菜,以“佛跳墙”打响了半成品菜的头炮,这一系列产品于4月3日亮相华东地区49家家乐福门店,依托于华东地区门店,周边10公里范围内的社区消费者均可订购佛跳墙,享受3公里一小时达、10公里半日达、最高一日三送等多种服务时效。未来它还将通过线上、线下同步发售,并逐步推广至全国。

不过,半成品菜有时候也考验消费者的实操能力。此前,一位购买了云海肴178元半成品配送包的用户“吐槽”表示,看不懂香烤罗非鱼的做法,认为餐厅“高看了消费者”,随后云海肴只能回应表示,“很抱歉带来不好的体验,私信为您解决”。

有分析人士认为,生鲜电商之所以“久攻不下”,最主要的“痛点”在于其低毛利率,难以长期支撑电商平台的运作,这也使得半成品菜成为各家的突破口。半成品菜具备餐饮门店的高价值属性,其毛利更是高于果蔬,对于消费者来说,有了多元化选择,对于电商来说,则起到了稳定客流、发展新客的作用。

不过,对于生鲜电商或者餐饮企业来说,如何将高端的堂食风味精准地送到用户手中,还考验着半成品的制作工艺、用户的可操作性、商品包装等,需要生鲜电商与餐饮企业磨合,这是一片蓝海,却不能一蹴而就。